2013年01月22日

Petits Pois à la Française

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春が待ち遠しく、Petits Pois à la Française(プティ・ポワ・フランセーズ)
が作りたかったのですが、
生のプティポワ(グリーンピース)はまだ出回っておりません。


秘伝豆、スナップ、インゲン等で代用し、ポワレしたホタテ、ホタルイカをあしらいました。
これは一人飲みの方にちょうどいいサイズです。
レタスや芽キャベツ、菜の花も入っており、鮮やかで栄養満点のメニューです。


名付けて Une escalope et pre Petits Pois à la Française
(フランス語の解る方にはなんじゃそれって言われそうですが。。)












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2013年01月10日

地蛸とセロリのマリネ

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地蛸、セロリ、ケイパー、ディル、ペッパー、コリアンダー、オリーブオイルです。
セロリの香りと鮮やかな緑が目と鼻の保養になります。
蛸はタウリン豊富と言いますね。









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2013年01月09日

キャラメルバナ−ヌ

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全粒粉のクッキー、
ラムでフランベしたバナナ、
キャラメル生クリーム、
胡桃
となっております。

温かいデザートです。





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2012年12月10日

サーモンとフィノッキオ、キンカン、オリーヴのマリネ

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ピンボケです。。










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2012年11月27日

Hachis Parmentier

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2012年11月21日

ファラフェル ピタ

ガルバンゾー(ひよこ豆)が食べたくなったので、

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ピタパンを焼き

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ファラフェルとフムス、ヨーグルトソース、野菜を用意し(結構大変です)


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美味しくいただきました。





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2012年11月14日

ラフランスの赤ワインコンポート

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レモン、シナモン、バニラ、 
赤ワインはシラー、カリニャンを使用。

ちゃんと美味しいワインで煮込んだので、、
結構贅沢なコンポートとなってしまいました。


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断面が美しい〜













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合鴨のスモーク入りリヨン風サラダ

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軽く焼いた合鴨のスモーク
自家製パンのクルトン
ラディッシュなど


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ポーチドエッグが隠れております。











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2012年10月16日

真鯛のカダイフ揚げ オランデーズソース

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花穂紫蘇を散らして。







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2012年10月11日

根菜のコンフィ

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デンプンが糖化するように
低温で火入れするだけでほっくりして美味しくなります。

走りの秋は皮の周りが固すぎず風味豊かで
まるごと楽しめます。

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柚子山椒をアクセントに。









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2012年09月27日

木の子とジャガイモのニョッキ  ベシャメルソース

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この写真には写っておりませんが、
実際にはソテーした木の子も乗ります。

ベシャメルにはコクのあるウォッシュチーズが溶かし込んであります。






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2012年09月08日

ロメスコソース

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2012年08月29日

2012年08月10日

桃のロマノフ パフェ仕立て

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キャラメルソースも自家製です。









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2012年07月31日

今年もロマノフ

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マスカルポーネと卵黄


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生クリームが入ります


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少しずつ加え


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メレンゲを合わせ、ロマノフの完成です。



フルーツと一緒にパフェ仕立てにしようと考えています。
完成品はまた後日。。












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2012年07月19日

ヌガーグラッセ

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素焼きしたアーモンドと砂糖をぐつぐつし、べっこう飴みたいに固めて砕きます。


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完成品はまた後日アップしたいと思います。








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ラタトゥイユ

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野菜とゲランド塩だけで作ります。

ズッキーニとアーリーレッドは食感を残しやすい形にカット。
茄子は塩水につけ灰汁抜きをし、オリーブオイルを含ませ
崩れない程度のトロトロに炒めます。

別のフライパンでスライスしたエシャロットとニンニクを火にかけ、
香りをじっくり出したら甘味用の玉ねぎ、パプリカから炒めます。
ズッキーニ、アーリーレッド、トマト、最後に炒めておいたなすを加え完成です。

塩は素材を加えるたびに少しづつ加えます。
気分でハーブを少しいれるときもあります。










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2012年06月29日

キャラメル

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こちらも頂き物のキャラメル。
自宅を工房にして手作りされているそうです。

美味しかったです☆












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2012年06月28日

頂き物

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本を模したパッケージの青森お土産です。

太宰治 津軽


「ね、なぜ旅に出るの?」
「苦しいからさ。」
「あなたの(苦しい)は、おきまりで、ちつとも信用できません。」
「正岡子規三十六、尾崎紅葉三十七、斎藤緑雨三十八、国木田独歩三十八、長塚節三十七、芥川龍之介三十六、嘉村礒多三十七。」
「それは、何の事なの?」
「あいつらの死んだとしさ。ばたばた死んでゐる。おれもそろそろ、そのとしだ。作家にとつて、これくらゐの年齢の時が、一ばん大事で、」
「さうして、苦しい時なの?」
「何を言つてやがる。ふざけちやいけない。お前にだつて、少しは、わかつてゐる筈たがね。もう、これ以上は言はん。言ふと、気障(きざ)になる。おい、おれは旅に出るよ。」
 私もいい加減にとしをとつたせゐか、自分の気持の説明などは、気障な事のやうに思はれて、(しかも、それは、たいていありふれた文学的な虚飾なのだから)何も言ひたくないのである。
 津軽の事を書いてみないか、と或る出版社の親しい編輯者に前から言はれてゐたし、私も生きてゐるうちに、いちど、自分の生れた地方の隅々まで見て置きたくて、或る年の春、乞食のやうな姿で東京を出発した。





読みたくなりますね!












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ファラフェル

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上 ファラフェル フェンネルとトリュフ
  ひとつはカダイフを巻いてみました。

下 焼野菜、茹で野菜、生野菜のサラダ
  ビーツとヨーグルトのソース












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