2014年01月09日

Gâteau au chocolat

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chocolat(80%cacao)
oeufs,sucre.
noix,amande,cashewnuss,noisette





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2013年11月15日

meringue

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荒涼とした雰囲気漂う、meringueの成り損ないです。
敢えてではありませんが、もともと砕くつもりで作ったので良しとします。
砕いてマロンペストと混ぜる寸法です。

因みに
オオマエデザインも多忙につきこのような雰囲気です。。






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2013年11月14日

柿とフルムダンべール

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オーヴェルニュはアンベール村のチーズ、Fourme d'Ambert(フルムダンべール)
まさか柿と和えられる事になろうとは、予想だにしなかったことでしょう。。

しかしこの組み合わせ、妙に合うのでおすすめです。
チーズを練って水切りヨーグルトでのばし、和えるだけです。
写真ではタイムを散らしてありますが、タイムは無い方が良いです。。



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塩をしっかり目に効かせて茹でた蕪とも合います。
ブラックペッパーが良いと思います。






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2013年10月31日

栗マロンと雪化粧

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栗マロンと雪化粧はどちらも南瓜の品種名です。
この二種を蒸篭で蒸して→皮をごく薄く取り除き→濾して→ミルクでのばし→塩をひとつまみ加え
完成です。

南瓜の種、ひまわりの種、ごま、その他もろもろのミックスシードをパラっとしてみました。
ロンドンのマーケットで手に入れたものです。

香りと滋味がささくれた?心身に染みます。



日没が早すぎて、いつも自然光で撮る写真がブレブレです。。








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2013年09月18日

aumoniere

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aumoniereは巾着包みの意、オモニエールと日本語表記します。
中身は茸と合鴨ですが、栗や銀杏も入れて秋らしさ満載にしたいところです。。








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2013年08月03日

チキンティッカマサラ

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コリアンダー、クミン、カイエンヌ、サフラン、ターメリックなど


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サフランはライス用


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鶏はヨーグルトとスパイスでマリネ


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タマネギ、ニンニク、生姜


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湯むきしたトマト


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ペースト状に炒める


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シナモン、カルダモン、クローヴは探し出して取り出す



以降は写真なしです。。








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2013年07月30日

Raisin 、Canneberge、 noix

STAUB鍋で焼く、手捏ねのパン。
ありがたいことにご好評頂き、細々と受注生産しております。


こちらはレーズン、クランベリー、くるみです。

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510g程あります。



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完全に冷めるまではこのような紙袋で保存します。
完全に冷めたらビニール袋に入れ、直射日光、高温多湿を避けていただければ一週間はもちます。

その都度食べる分だけ切ってトースターで軽く温めてお召し上がりください。
無塩の発酵バターと相性がとても良いです。




パンは酵母の状態やその日の気温、湿度で発酵時間が大幅に変わりますので、おもうようには焼けません。
ご了承のうえ、どうぞよろしくお願いいたします。


お問い合わせは 052 979 7877




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2013年07月26日

2013年06月26日

couscous taboulé

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couscous はフランス語で semoule とも言われます。

taboulé はサラダ仕立てにしたものを指すそうです。

湯むきしたプティトマト、紫蘇、茗荷、新タマネギ、ミント。
キュウリは入れない方が好きです。






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2013年06月06日

Saucisse

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自家製ソーセージです。
カルダモンシード入り、キャラウェイシード入り、プレーン
三種類あります。
こう見えて1kg分です。

肉々しくて美味しいです。是非に!









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Gnocchis au fromage a la parisienne

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シュー生地を茹でたもの

削りたてナツメグを効かせたベシャメル

グリエールチーズ

焼きたてニョッキ・パリジャン風










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2013年04月10日

cake au banane

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2013年03月26日

Galletes Bretonnes

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パリのレストランで長らくパティシエをされていた方と一緒に焼いたガレットブルトンヌです。
『お菓子の焼ける匂いほど幸せな香りはないよね!』なんてワイン片手に話しながら作ると楽しさ十倍です。



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Crème
キンカンfaite mariner par Grand Marnier(グランマニエでマリネしたキンカン)
Crème Patissiere
Galletes Bretonnes


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Crème
Fraise
Crème Patissiere
Galletes Bretonnes



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2013年03月14日

ウドとオリーヴのマリネ

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生黒胡椒の佃煮


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ウドとオリーヴを西京味噌、マヨネーズで和えます。
黒胡椒を効かせて

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2013年03月13日

プティポワ 進化版

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グリーンピース(アオエンドウ)は冷凍や缶詰に加工されてしまうものがほとんどで、フレッシュのおいしさを知らずに嫌いな野菜No1になっていると言っても過言ではないと思います。

フレッシュはとても美味しいです!空豆同様ちょっと高価ですが春の楽しみに加えるべきです。


鹿児島産グリーンピース、菜の花、空豆、秘伝豆、インゲン、スナップ、レタス、、
北海道産活ホタテをのせてみました。








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2013年03月05日

ファール・ブルトン

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干しプラムを柔らかく戻したもの、ミルク、生クリーム、砂糖
だけのシンプルなデザートです。
甘さを控え、ワインに合わせるように作ってみました。



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デンマーク産のクリームチーズに泡立てた生クリームを加えたクリーム。


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2013年02月28日

新タマネギのポタージュ

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この野菜の盛りは大げさですが、、
少しあしらってお出しします。








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2013年02月13日

スパイスショコラ

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アニス、シナモン、クローブ、チリペッパー、山椒、黒こしょう、、、
砂糖は控えめにコクのあるブラウンシュガーを混ぜ込んであります。

クリームは自家製生姜シロップを効かせて刻み生姜を散らしてあります。



紀元前2000年頃から古代メキシコで神の食べ物として重宝されてきたカカオ。

カカオと薬草を混ぜ合わせることで、不老長寿、疲労回復だけでなく、歯痛、喉の炎症、赤痢、胃潰瘍、食欲不振、解熱、毒消しなどさまざまな病気の治療に用いられたそうです。












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2013年02月05日

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三重県産の蛤です。
立春を迎え、蛤が出回り出しました。
春の気配を感じますね。

薄いピンクをバックに撮ってみました。

可愛いですねえ。。






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2013年01月29日

紅玉りんごのコンポート

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