2011年06月06日

丸ズッキーニ

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直径14cmでした。




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2011年05月19日

安曇野


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山ウド

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山ウドのヴィネクレットマリネ 生ハム巻き




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大根

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塩豚と根菜のハーブ煮込み





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2011年04月11日

鯛を捌きタイ。ということで仕入れました。

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長崎産の天然真鯛です。全長50pの大物です。


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妙におなかぱんぱんな鯛、、
 
開腹したら、白子がみっしりの大当りでした〜♪


身はカルパッチョ、グリル、白子は湯引きポン酢で大変美味しくいただきました。
アラはフュメ・ド・ポワゾンに。


なむなむ。。


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(鯛の顔、特に口が怖いです。)



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2011年04月06日

ゆきのしたキャベツ


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越冬ゆきのしたキャベツは、畑に並べたキャベツを冬の間に降り積もる雪の中に貯蔵し、年明けに掘り出して出荷するもので、平均糖度は10度。
みずみずしくシャキシャキとして、甘味豊かなキャベツです。


(キャベツは寒さから身を守るために、デンプン質を糖化させ、たんぱく質をアミノ酸へと変化させます。)


ブログに載せるのだいぶ遅れてしまいました。

来年の3月までまたおあずけです。







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2011年04月05日

シチリア オリーブオイル


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シチリア島の西北・トラーパニ産の「ゼフィーロ」というオリーブオイルを使っています。

青リンゴのようなフルーティーさが特徴のオイルです。




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2011年03月11日

やりいか、活赤社海老、

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セモリナ粉をまぶし、オリーブオイルでフリットにしました。




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2011年03月04日

ムリーノ・マリーノ社製



北イタリアの小さな村で受け継がれる伝統ある製粉所であるムリーノ・マリーノ社。
オーガニック栽培された麦を石臼でゆっくり時間をかけて丁寧に挽いています。
小麦にストレスを与えることなく、小麦粉本来の味を楽しめる上質な粉が生まれます。

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硬質小麦粉(セモリナ)





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軟質小麦粉
一般的に流通は少なく、製制度が低く外皮を多少含む粗めの粉です。


いろいろ作ってみたいと思います♬







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2011年02月19日

塩とオリーブオイル

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ゲランド塩


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フランクコーネリッセンのブラックオリーブオイル。




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2011年02月15日

安曇野から

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お米。炊くのが楽しみです。


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かさが開く前の富富椎茸。
落書きしてくださいと言わんばかりの風貌です。


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人参の甘酢しょうゆ漬け、最高です。



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2011年02月04日

本日限定 活ずわい蟹

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(`・ω・́)ゝ

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(`・ω・́)ゝ

16:30 まだ活きてます。
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本日限定 天然ツバス

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ブリの子供ツバスです。30pくらいです。
カルパッチョでお出しします。



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2011年01月20日

富富(とむとむ)椎茸

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大きさはと言いますと。。






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こんなんです!!




品種名を
富富(とむとむ)椎茸 と言います。
大きいから大味と言った事はなく、食感、香り共にそれはそれは絶品なのです。

これは食べておく価値ありですよ〜
季節的に無くなっちゃう前に是非。


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箱のすみっこにくるみも入れて下さいました。
うれしいな♡


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2011年01月13日

生姜 大和芋

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立派な生姜、いただきものです。(男の人の手のひらぐらいありましょうか。。)
生姜エキスにして色んな料理に入れようかな♪

ありがとうございます!


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これは大和芋、ねばりが強いのが特徴なのだそうです。
年始に富士山を拝みに行ったら、農家のおいたんがくれました。
どうやって食べようかなぁ?


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富士でお酒も買ってきました。
もうとっくに無いけど。。w


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2011年01月06日

明けましておめでとうございます。

本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。



新年早々、安曇野からお野菜が!

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そば粉と花豆
そば粉は今迄試したどれよりもさわやかな良い香り。


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この人参の味の濃くて美味しい事やいかに〜。


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どれをとっても重量感があり、味が濃く、
生命力満ちあふれている感じです。
なかなか手に入らないものです。



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撮影風景



2010年12月28日

命いただきます。。

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伊勢海老、掴もうとすると鳴きます。




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毛蟹、貫禄ある。




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まっぷたつ。。



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熱湯風呂。。


ありがたく、いただきました。
なむなむ。。


posted by mazenta staff at 18:39| Comment(0) | TrackBack(0) | 仕入れ

野菜

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ピクルス漬けます。

写真を撮るようになってから野菜に萌えぇな自分に気付きました。

なんと美しいのでしょう。
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2010年12月08日

オリーブヌーヴォー

2010年秋に収穫されたばかりの
イタリア、ウンブリア産の初摘み獲れたてオリーブのみを搾った
ヌーヴォー・エクストラバージンオリーブオイルです。

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で、こちらもイタリア産の新漬けオリーブです。

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双方、鮮やかなグリーン色で新鮮な香りと味わいです。




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2010年12月04日

下仁田ネギ

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茹でてヴィネクレットソースでマリネしました。
生ハムとからめてお出しします。
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2010年11月20日

ピンクの長いカブ

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根菜が好きです。
珍しい品種を見つけるとつい買ってしまいます。

日野菜かぶ(ひのなかぶ)
滋賀県特産の紫紅色のかぶ。根が25〜30センチと細長く漬物用に適する。
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2010年08月28日

花オクラ

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花を食す用につくられた花オクラ、綺麗です。
(これまたいただきもの。ありがとうございました!)

生でも湯通ししておひたしにしてもよいとのことです。


味わいはオクラの花って感じです。

花を食べるのってなんだかファンタジックで
テンションあがりますね  ( ´艸`)



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むかご。
ゴルゴンゾーラで和えると美味しいんだよ と、
アドバイスいただきました。やってみます♪
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