2012年02月04日

オマール海老

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ビスクにします。





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2012年01月30日

ほおずき 金魚草

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苺のような葡萄のようなフルーツトマトのような不思議な味。。
30個くらい一気に食べたいくらい美味ですが、高級品なので諦めまして。。





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エディブルフラワー(食用花)の金魚草です。
お味は想像通りですが、見るだけで心癒されますね。











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2012年01月28日

ロマネスコ

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私は平気なんですが、弱い人はじっと見てるとゾクゾクゾワゾワするそうです。

ロマネスコはブロッコリーとカリフラワの掛け合わせですが、
なんでこんなにサイケデリックになったのかとても気になります。。




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蒸籠蒸しバーニャカウダ (写真は蒸す前の状態です)


その他  安納芋、紫芋、ラディッシュ、新玉ねぎ、インカのめざめ、アピオス。







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2012年01月27日

スイスチャード

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野菜好きにはたまらないお野菜です。

和名で「不断草」というらしいこの野菜、
炒めるとほうれん草のような食感と土っぽさがあります。

カラフルで栄養価高そうです。





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2012年01月12日

くわい

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2012年01月10日

白麗茸


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食感がアワビに似ていることから陸のアワビとも呼ばれているそうです。
シンプルにバターでソテしてみたら何ともステキな香りと食感でした。









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2011年11月25日

赤大根

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↑ 下茹での時にお米を少量、一緒に加えます。










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リーキ(別名 ポロネギ、ポワロー)

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Beautiful~


ヴィネグレットマリネか、
ボーフォールチーズとグラタンにしてもステキです。









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2011年09月28日

安曇野 秋の野菜便 3

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きゃわいい。。けど激辛注意のハバネロです。



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瓶に生けてみたら
これまたきゃわよしです。。


どうやって食べましょう?




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山ぶどうもきゃわいいです。

初めていただきましたが、酸っぱい!
パン種にしたらどうなるかな。。








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安曇野 秋の野菜便 2

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今年も来ました、富富椎茸。
きれいです。

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3種のチーズを練り込んだラグーをファルスにしてお出ししようと思います。







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2011年09月27日

安曇野 秋の野菜便 1

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安曇野の椎茸農家さんのご自宅用に育てているお野菜をわけて頂いているので、
ちょっと多めになった良いものを送ってもらっています。


今年の夏は野菜のなりが大変悪かったそうです。

地震や大雨の影響もおおきいのでは、、








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2011年08月24日

安曇野のにんにく

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大きくて重いです。




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ミルクでじっくり柔らかくなるまで煮ると
ねっとりして甘いです。
(こちらはバーニャカウダ用です。)









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ピュアホワイト とうもろこし

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生でも食べられるこの品種は、糖度が高いことでも有名です。

これでいつものゼリー寄せ、つくってみようと思います。

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最近良いと思っている茹で方は
少し塩を溶かした水にとうもろこしを漬け、浮かない様に落とし蓋をします。
そのまま火にかけ、沸騰してからきっちり5分茹でまして、触れる程度に急冷します。


白いゼリー寄せになるかな。。









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2011年08月07日

安曇野野菜 2

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トマト


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こんなかわいい小茄子は初めてお目にかかりました。

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良い具合に蒸して、試食です。



安曇野でこのお野菜をつくってるシャキシャキのおばあちゃんの姿が目に浮かびます。


(あるご夫妻の紹介で、旦那さんのおばあちゃんがご自宅用に育てている自然農法のお野菜を分けて頂いているのです。)




心身共にパワーが貰えます。




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2011年08月06日

安曇野野菜

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念願の玉ねぎ


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小茄子


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さらに小茄子


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きうり


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いんげん


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カボチャ



どれも濃厚なずっしりした染みわたる美味しさがあります。

良い野菜の栄養価やら吸収率はやっぱり良いのでしょうね。






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2011年08月03日

馬瀬の野菜

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甘長ピーマン?万願寺とうがらし?
特に説明などが無くわかりませんが、美味しそう〜天婦羅向きです。




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長茄子




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キュウリはすりおろし、塩オリーブオイルで味付けし、




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馬瀬の甘〜いとうもろこしで作ったゼリー寄せに乗せてみました。





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2011年08月02日

馬瀬川の天然鮎、アマゴ

今年初の鮎、アマゴです。


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ツヤツヤキラキラです。


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アマゴも美しいこと。。



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焼き台(新品)


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備長炭


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昇り串


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13日(土曜)も備長炭で焼きます。





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ついでに焼きとり。。





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2011年07月27日

ビーツ

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ゴルゴンゾーラのソースで。









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2011年07月08日

トラーパニ産

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このオイルが人参サラダやマリネをたいへん美味しく引き立ててくれます。


ラベルはシチリア陶器で有名なDe Simone(デシモーネ)の絵です。
陶器はポップでかわいい印象ですが。。







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2011年06月22日

チーズ売場でブリア・サヴァラン

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ブリア・サヴァラン


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森 鴎外の愛娘、森 茉莉 著 
私の美の世界

森茉莉さんが自身をマリア・サヴァランとして話を進める面白い項があります。

ブリア・サヴァランはこの本の中にも登場する「味覚の生理学」『美味礼讃』を著した食通で有名なフランス人の人名です。


・国民の盛衰はその食べ方いかんによる。
・どんなものを食べているか言ってみたまえ。君がどんな人間であるかを言いあててみせよう。
・チーズのないデザートは片目の美女である。
・だれかを食事に招くということは、その人が自分の家にいる間じゅうその幸福を引き受けるということである。

などの20のアフォリスムは大変共感できます。

このチーズはそんなあれこれを考えながら、冷えたスパークリングと一緒に食べるとたいそうオツですね。




一方こちらは
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これまたクリーミーでやさしいブルーです。
ゆがいたブロッコリーにディップしてたべるのがお気に入りです。
お供は、しっかりめのシュナンブランなど良さそうに思います〜



お二方、ありがとうございます♪




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