2016年05月18日

Laphroaig

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牡蠣の燻製(缶詰)










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2016年01月22日

新入荷 2

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2016年01月19日

新入荷ワイン

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2014年07月12日

ドライジン

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ジュネヴァベリー、コリアンダー、レモン、オレンジピール、アンゼリカ、フェンネルシード、サフラン

Wさんインポートのハーブ香るドライジンです。





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2014年02月05日

アントシアニン

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この色の人参はマリネにすると濃い赤色になります。
ビネガーなどで酸性に傾くと赤色になり、
卵白などと一緒にするとアルカリ性に傾き、青色になるそうです。



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2014年01月15日

Petits Pois à La Française

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グリーンピース → 国産のフレッシュしか使いません。
青大豆 → 油分が少なく糖分が多い品種。栽培が難しくひとつずつ鞘を手で摘み取るしかない為出回る量も少ないそうです。
スナップ → 肉厚で繊維が柔らかくで美味しい季節になってきました。
菜の花 → 蕾と葉を使います。
芽キャベツ → 何気に今が旬です。バターとの相性が素敵です。
レタス → 写真にありませんが、食感とみずみずしさに欠かせません。


上記の春野菜の他、ブロッコリーやタマネギ、ベーコンなどと炒め煮する緑鮮やかな一品です。
何よりも自分が食べたい為にこの時期現れる私の偏愛メニューです。


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去年の使い回し画像ですが、こちらはホタテとホタルイカのっけバージョンです。










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2013年12月10日

コールラビ

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秘伝豆、ピスターシュとマリネします。


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2013年09月27日

和栗

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中津川の栗をむきました。
腱鞘炎になるかと思いました。

栗ごはん、栗ペースト、コンポートと用途色々でうきうきします。





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2013年08月20日

わたりがに

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蟹の目利きは難しいです。
一匹はみっしり、一匹はしぼっとしてました。











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2013年06月20日

旬もの 2

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ガレットブルトンヌは旬とは言えませんが。。






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2013年06月12日

旬もの



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赤貝、鳥貝、サザエ
特に 捌きたての湯引きしたて鳥貝 はたまりません。

(アラカルトメニューにはありません。ご了承ください。)



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2013年04月22日

旬もの(閲覧注意?)

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赤貝は捌くときけっこうグロテスクです。
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2012年08月17日

ポートレート

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残暑が厳しゅうございます。。

夏野菜も旬を過ぎ、そろそろ名残です。。
また来年、美味しい夏野菜が食べられますように。










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2012年03月21日

仕入れ

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手前は赤紫蘇の赤ちゃん。

奥の青くて小さな葉は、愛知産アオメという商品名でしたが、いまいちなんの芽なのか
解りません。スプラウトっぽい味はします。



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プチヴェール
芽キャベツ×ケールだそうです。




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2012年03月17日

カルナローリ米

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2012年02月29日

ザクロ残念

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ザクロをゲットし、喜び勇んでひらいてみたところ、
つぶつぶの果実の中にある種が大き過ぎる為
お店では使えそうにないという残念な事態になりました。


ですが、カリウム、ビタミン群、天然植物性エストロゲン(←そんなの本当かな?)を
いただかないわけにはいきませんので、ミキサーで粉々にしてみようと思います。

(果実はもちろんですが種も体に良いとのことです)







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2012年02月24日

蕾菜 きんかん

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カラシ菜のわきに生える蕾菜です。
辛味と甘味が絶妙です。



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ハチミツマリネにしました。






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トマトソース エミリア・ロマーニャ

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このトマトと塩と削りたてパルミジャーノのみを
ゆで揚げパスタに絡めて味見してみたところ、
体がビリビリくる美味しさでした。

(美味しいと体がビリビリするのですが、私だけでしょうか。。)



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変な物入ってないのと、健全なテロワールで育ったトマトなんですねきっと。








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2012年02月06日

紅菜花

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正式には紅菜苔(こうさいたい)という中国揚子江中流域原産のアブラナ科の植物です。
茎が濃い紫色で黄色い花と黄緑の蕾というちょっと派手な外見とはうらはらに
とっっっても滋味美味です。

日本では紅菜花(べになばな)と呼ばれているように、菜の花に良く似ており、早春の風物詩でもあるようです。

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一輪差しとしてもかわいいかも。。







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