2014年11月25日

煮切り漬け卵

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醤油と味醂を煮切って冷まし、割った生卵にかけて半日寝かせる。
黄身はねっとりして、白身にも味が入ります。
tkgが苦手な方でもいけるかも知れません。
とは云っても卵の質が一番重要ですが。。
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2014年11月21日

海老芋あんかけ

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海老芋のポテンシャルで大きく左右される料理です。
皮を剥くときに手首がかぶれるものほど木目がこまかく、美味しい気がします。


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頂き物の干し柿、こんなに柔らかくておいしいのは初めて食べました。







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2014年11月13日

スイートポテト

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オーヴンの火力ムラ(かりょくむら)のせいと絞り下手のせいで
あまり綺麗に焼けませんでした。

リベンジは無いと思いますが、素直な味で美味しかったです。





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バーガーを作ってみました

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社長から突如命を受け、バンズを焼きました。
特別良い粉は敢えて使わず、イーストも通常分量。

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パティは今回はオージーのヒレ肉を使いました。
他、アボカド、トマト、玉ねぎ、リーフ、ディルの効いたピクルス、エメンタールチーズ。

これはまた近々に食べたくなりそうです。
ビーフの肉々しさ、トマトのジューシー、オニオンのシャキシャキ感と辛み、トマトソースの旨味、ピクルスの酸味、マスタードの香り。
バーガーを考えた人はすごいと思いました。

微妙なさじ加減で自分好みに作れて超楽しいです。







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2014年10月27日

収穫のお手伝いに行ってきました

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長野 塩尻の畑。そう遠くない場所に2カ所ありましたが
葡萄のなりで土壌の違いを大いに感じました。

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小山田氏と葡萄
http://ameblo.jp/paysannat/
↑見つけちゃったので貼りますが、あまり頻繁には書かれていない模様ですw

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カベルネフランやガメイなど混ぜこぜ

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除梗機とタンク @ 山梨 勝沼


カメラで良い画を撮る事に気をとられてしまうのは勿体ないぞ と、あまり写真撮ってなかったです。。

紅葉の木々もさることながら明け方の信州の美しさはまた是格別でした。
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信州に魅せられた日本画家、東山魁夷を想う。。


とにかくとても良い経験をさせていただきました!!
ありがとうございました!





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2014年10月17日

高野豆腐

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真昆布と干椎茸だけでとった出汁に醤油とみりん、砂糖。
ビーガン対応ですね!







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2014年10月16日

関サバでしめさば

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手前の赤い実は可愛いので置いてみた飾りです。
関サバって最高ですね。
かなり浅漬けのレアな仕上げです。


最近ブログをさぼっていたので、反省しております。。

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ラーメン作ってみた

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スペアリブの茹汁と、鶏丸焼きのアラで美味しい出汁がとれましたので
鰹昆布出汁も追加してラーメンスープを作ってみましたところ、、


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とても美味しく出来ました!
麺は市販のでしたのでいつかうってみたいなぁと思いましたが
まぁなかなかやらないでしょう。。
(中華麺より、蕎麦とうどんが先だからです)






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2014年09月26日

和栗おこわ

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栗の鬼皮、渋皮も30粒くらいなら栗おこわ欲で楽勝で剥けます。
もち米と酒、塩ひとつまみと一緒に蒸して合わせます。
秋の風物詩ですね。

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おかず。
なんか、、農耕民族感あふれる日記でした。

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2014年09月05日

窓辺

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季節の変わり目、どうかみなさまお風邪など召されませんよう。。








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2014年09月04日

いわしの梅煮

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2014年08月02日

備忘録

鮨プレイ

茄子と万願寺の揚げ浸し 花穂紫蘇
落花生塩茹で
馬瀬のトマト、きゅうり、茗荷そうめん
冬瓜と鶏団子の炊き合わせ 青柚、黒七味

山口鱧 湯引き 梅肉 煎り酒
静岡鯒 煎り酒
宮城鮃 昆布〆 花穂紫蘇 煮切り
    エンガワ煮切り
関鯵  薄塩〆 刻みネギ おろし生姜 煮切り
長崎槍烏賊 煮切り 酢橘 オリーブオイル ゲランド
三河赤烏賊 印籠詰め 詰め 青柚 赤シャリ
鹿児島鮪 煮切り 赤シャリ
宮城鰹 漬け おろし生姜 赤シャリ
三河車海老 茹で 煮切り 黄身おぼろ 赤シャリ
三河鰻 まぶしダージリン茶漬け 2014タルボ農園ファーストフラッシュ
赤坂相模屋 あんみつ







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2014年07月29日

50mmレンズ

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シボリ
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全ピン

いつもはオールマイティーなレンズを使っていましたが、
やっとレンズを買い足す予算が組めました。
レンズで大分かわりますね。。





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2014年07月23日

あんみつ

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色々取り寄せてみたり、見つけたら買っては吟味しておりますが、
赤坂の相模屋さんのは絶品でした。
ほどける口溶け寒天に、豆かんのうまみもしっかり。
求肥にあんこにすべてにおいて滋味があります。

浅草寺裏の梅むらさんのも絶品でしたが。。

あんみつの追憶にふける昼下がりです。。







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2014年07月22日

ジャムを作る一連の作業とその時間

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さとうにしき(傷あり)のコンポート

目の覚めるような果実の芳醇な香りが台所に立ちこめる。
加熱した砂糖によるつやを纏った果実はまるで宝石さながらの輝き。。
嗅覚、視覚、味覚の目盛は振り切って、脳内麻薬物質 βエンドルフィン大放出!

我ながらお粗末な雑文ですが、ほんとに幸せになれるんです〜
へたな自己啓発本より本質ついてると思います。
へたなアロマてラピーより効果あると思います。
やさぐれた時にどうかおためしを。。
イチゴとダークチェリーはマストです。
作らないなんてもったいない!と言い張ります。
食べても自分好みで美味しいし、だれかにプレゼントも楽しい。





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2014年07月19日

とある撮影にて

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Domaine l'Octavin
Dora Bella
ワイン名はモーツアルトが作曲したオペラ COSI FAN TUTTE に登場する姉妹の妹の名前。


早朝のカフェテラス
三人が言い争いをしている

【N.1---Terzetto】フェルランド、グリエルモ、
             ドン=アルフォンソ
フェル いや、ドラベッラは誠実だ!誰よりも。
 女神のような美しさ、花も恥じらう処女だ。
グリエ 僕のフィオディリージも誠実さ!誰よりも。
 一途に僕を愛してる。浮気なんて絶対するものか。
アルフ 若者らしく真面目な事。
 まあ、良かろう。こんな事で争うこともないだろう。

フェル┏ いや、貴方は疑っただろ!確かな証拠が見たいもの。
グリエ┗ いや、貴方は疑っただろ!確かな証拠が見たいもの。

アルフ やめた方が・・・
(フェルとグリエ、剣に手をかけて)




https://www.youtube.com/watch?v=8OUrafVroho




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2014年07月17日

パン

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本物そっくりのマグネット。
可愛い頂き物です♡

見てるとおなか空いてきます。。







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2014年07月11日

静物 2

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ミントがしんなりで惜しいです。



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こちらは、東横線学芸大学駅前の1952年創業マッターホーンのダミエ。
10年前に食べて以来、未だにバタークリームのケーキの最愛です。
dancyuのスィーツ本いわく バタクリの聖地 なんだそうですが、
ファンとしてはメディアにあまり騒いでほしくない。。








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2014年07月10日

台風の日は

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イレギュラーなお天気の日は、当然ながら自然光もイレギュラーなので、
静物を用意してゴールデンアワーを狙います。

フェルメールっぽいのを撮ってみたいです。

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今年もコリンキー。生食できる南瓜です。









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